Textura de chocolate com laranja e cardamomo e notas surpresa
Chef Prabhu
A base do chocolate é o versátil cacau. Combinando-o com outros ingredientes, alcançam-se nuances surpreendentes que vão despertar os nossos sentidos.
Você poderá deliciar seus entes queridos com sobremesas gourmet feitas com muito amor, atenção plena e escolhendo ingredientes de qualidade, saudáveis e deliciosos.
Receita de chocolate surpresa
O cacau pode ser combinado de muitas maneiras mais do que você pode imaginar. Com esta receita você redescobrirá o chocolate .
Ingredientes para 4
Para as migalhas com um toque de pimenta
- 60 g de farinha de trigo
- 30 g de xarope de arroz
- 90 ml de leite de arroz
- 2 g de linho moído
- 85 g de cobertura de chocolate 75%
- 25 ml de azeite
- Pitada de bicarbonato de sódio, pimenta do reino moída na hora, sal, canela e baunilha em pó
Para a trufa de laranja e cardamomo
- 200 ml de leite de arroz
- 11 cápsulas de cardamomo
- 20 g de xarope de arroz
- 25 g de linho moído
- 20 ml de suco de laranja natural
- 260 g de cobertura de 75% de chocolate
- Cacau em pó
- Sal
Para o ganache de chocolate e coco
- 350 ml de leite de arroz
- 70 g de 75% de cobertura de chocolate
- 10 g de manteiga de coco
- 50g de açúcar integral
- 10 g kuzu
- 2 g de ágar-ágar
- Sal
Para o sorvete de cacau e banana
- 200 g de banana congelada
- 20 g de cacau em pó
- 25 g de xarope de tâmara ou similar
Preparação
- Misture os ingredientes secos para as migalhas em uma tigela. Em seguida, adicione o líquido e misture com varetas. Descanse por 10 minutos e leve ao forno a 180 ° C por mais 15 minutos ou até que esteja pronto. Quando estiver bem quente, quebre o bolo com um garfo e deixe esfriar.
- Para a trufa, junte o cardamomo amassado, a calda e um pouco de sal ao leite e leve para ferver. Desligue e infunda coberto por cerca de 10 minutos. Coe e misture com o linho. Volte ao fogo enquanto derrete a cobertura de chocolate em uma tigela colocada sobre uma panela com água quente (a tigela não toca na água).
- Assim que o chocolate derreter e o leite ferver, misture, acrescente o suco e emulsione no liquidificador. Reserve e deixe cristalizar filmado na pele para que não se formem crostas (no dia anterior ou pelo menos 1 hora). Molde as trufas e cubra com cacau.
- Para fazer o ganache, aqueça 250 ml de leite de arroz com a manteiga, o açúcar e uma pitada de sal. Assim que ferver, acrescente o restante do leite com o kuzu previamente diluído e o ágar-ágar. Quando voltar a ferver, regue com a cobertura e misture bem. Deixe o gel em uma forma e reserve na geladeira.
- Para fazer o sorvete, passe a banana no liquidificador com o cacau e a calda. Reserve no freezer.
- Na montagem, corte um pedaço de ganache com uma argola e, sem retirá-lo, acrescente o restante dos ingredientes. Termine com uma quenelle de sorvete e decore com trufas e flores.
