5 biquinhos veganos para lamber seus dedos
Mercedes blasco
Só o seu aroma já nos conforta. São ideais para o tempo frio, suficientes para uma refeição e muito completos nutricionalmente: proteínas, hidratos de carbono, vitaminas e minerais… para comer à colher!
Ensopado de alho-poró e cardo
Ingredientes para 4 pessoas:
- 3 alho-poró
- 2 talos de cardo
- 2 cenouras
- 200 g de tofu
- 00 g de cogumelos
- 4 batatas
- 50 g de farinha de amêndoa
- 1 colher de sopa de farinha
- milho
- 3 colheres de sopa de óleo
- azeitona virgem extra
- uma colher de chá de sal marinho
- 2 copos de água
preparação:
Irá demorar 55 min.
- Corte o alho-poró e as cenouras em rodelas. Retire os fios do cardo e corte-o em pedaços de 3 cm. Corte o tofu em cubos e corte cada cogumelo em quatro pedaços.
- Despeje o óleo em uma panela com uma base larga em fogo médio. Adicione o alho-poró para escaldar e solte o caldo. Após cinco minutos, adicione o cardo, a cenoura, os cogumelos, o tofu e o sal. Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo.
- Enquanto isso, descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas e coloque na panela junto com um copo de água. Deixe cozinhar por 20 minutos, até que as batatas estejam macias.
- Dissolva o fubá em outro copo d'água e acrescente ao guisado junto com as amêndoas. Deixe cozinhar por mais 5 minutos para permitir que o ensopado engrosse.
Sopa de feijão
Ingredientes para 4 pessoas:
- 250 g de feijão (após imersão por 8 horas)
- 4 cebolas ou cebolas pequenas
- 250 g de acelga
- 1 raminho de erva-doce ou aipo
- 1 nabo ou pastinaga
- 1 batata
- 50 g de macarrão de pérola
- 2 colheres de sopa de óleo
- sal marinho
- 1 pitada de curry
- 2 litros e meio de água
Elaboração:
Isso levará cerca de uma hora.
- Coloque o feijão em uma panela com água fria. Quando começar a ferver junte os legumes e a batata limpa e cortada.
- Enfeite com o curry e metade do azeite e ferva tudo junto por 45 minutos.
- No final do cozimento, adicione
- sal e macarrão e leve para ferver
- Mais 10 minutos.
- Adicione o resto do azeite quando a sopa for servida no prato. Resta apenas desfrutar!
Dê mais cor!
Se você usar feijão roxo, vai tingir o caldo de vermelho e dar mais proteína e ferro.
Lentilhas com espinafre
Ingredientes para 4 pessoas:
- 250 g de lentilhas
- 50 g de arroz integral
- 100 g de espinafre limpo
- 1 cenoura
- 1 cebola
- ½ pimenta verde
- 2 tomates médios
- 3 dentes de alho
- 1 colher de chá. colorau
- 1 colher de chá. orégano
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de vinagre de cidra
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sal marinho
Elaboração:
Isso levará cerca de uma hora.
- Numa panela aqueça o azeite e junte a cebola e a pimenta bem picada.
- Adicione o tomate ralado, o alho com casca, a páprica, o orégano e a folha de louro. Quando o tomate mudar de cor junte as lentilhas, o arroz e um litro e meio de água.
- Aumente o fogo e, enquanto isso, pique o espinafre e a cenoura e coloque-os na panela junto com o vinagre, quando a água na panela começar a ferver.
- Deixe ferver por 45 minutos. Quando terminar, adicione o sal marinho e deixe cozinhar por mais um minuto antes de servir.
- Você pode fazer este mesmo prato substituindo lentilhas por soja verde.
Ensopado de legumes
Ingredientes para 4 pessoas:
- 300 g de grão de bico
- (embebido em água salgada da noite anterior)
- 200 g de abóbora
- 200 g de repolho
- 1 cebola
- 1 tomate
- 1 cenoura
- 1 batata
- 1 pedaço de aipo
- 1 alho-poró
- 1 nabo
- 1 pastinaga
- 1 cabeça de alho
- 1 folha de louro
- 1 ramo de tomilho
- uma pitada de pimenta preta
- uma pitada de páprica
- uma pitada de açafrão
- um pedaço de alga kombu, embebido 5 minutos
- 3 litros de água
- 1 colher de sopa de sal marinho
- 2 colheres de sopa. De azeite
preparação:
Isso levará cerca de 90 minutos.
- Em uma panela grande, doure a cebola picadinha no azeite e acrescente o tomate ralado.
- Depois de frito, acrescente: grão de bico (lavado), água, cabeça de alho, louro, sal e alga kombu.
- Cozinhe por 1 hora em uma panela normal ou 20 minutos em uma panela de pressão (devem estar macios).
- Enquanto isso, lave, descasque e pique os legumes. Tempere e cozinhe tudo por mais 20 minutos (ou 5 minutos se for na panela de pressão).
- Coe o caldo e sirva como consomê ou com pedaços de pão, semolina ou massa. O resto, sirva em uma bandeja untada com óleo.
Repolho refogado com painço
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 repolho roxo
- 1 cebola
- 1 maçã
- 2 dentes de alho
- 250 g de painço
- 100 ml de vinagre de maçã
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1 pitada de páprica doce
- 1 pitada de cominho
- 1 cravo
- 1 litro de água
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
preparação:
Isso levará uma hora.
- Refogue o repolho em fogo baixo, para que seja feito com o próprio suco. Você pode usar uma panela de barro ou uma panela de fundo pesado. Para tornar o sabor do repolho ainda mais concentrado, cubra com papel manteiga untado com óleo e feche a tampa normalmente.
- Em uma panela grossa, doure a cebola picada no azeite e acrescente o repolho picado. Mexa de modo que tudo fique umedecido com óleo.
- Amasse o cravo, o cominho, o alho, a páprica e o sal no pilão. Misture com um copo de água e o vinagre e acrescente ao guisado.
- Descasque a maçã, corte em rodelas e coloque por cima do repolho. Tampe e cozinhe por 45 minutos.
- Enquanto isso, prepare o painço. Para isso, unte a base de uma panela e doure por um minuto. Em seguida, adicione 750 ml de água quente e deixe cozinhar por
- 15 minutos. Depois de retirado, mexa e deixe descansar até absorver toda a água.
- Para servir, coloque o milho-miúdo no centro da couve refogada.
Os ingredientes necessários em cada panela vegana e saudável
Com inverno, dias curtos e baixas temperaturas, é conveniente adaptar os menus diários para nos aquecermos com uma calorosa sensação de bem-estar. Os caldeirões, que são sopas espessas que combinam vários elementos e que nos confortam com o seu aroma caseiro, têm um sucesso especial.
Do ponto de vista alimentar, os potes são uma opção muito boa, pois a variedade de seus ingredientes os torna nutricionalmente muito completos.
Eles fornecem proteínas de legumes, carboidratos de cereais e vegetais, vitaminas e minerais de vegetais e gorduras saudáveis de óleo e nozes. Tudo isso é dissolvido nos caldos de forma harmoniosa e saciante.
É um prato tradicional em todas as cozinhas regionais e, claro, também na tradição vegana. São receitas de grande volume, mas simples, feitas com água de qualidade e com o melhor do jardim e da despensa. Entre seus principais componentes estão os seguintes:
- Legumes de inverno. Eles são essenciais para dar sabor. Deve haver uma parte importante das raízes, como alho-poró, cebola, alho, cenoura, nabo ou pastinaga; caule e folha, como aipo, salsa, acelga, espinafre, cardo ou toda a variedade de repolhos e repolhos; e de frutas, como a abóbora.
- Legumes. Como grão de bico ou qualquer tipo de lentilha ou feijão, como azuki. São essenciais, pois conferem sabor e uma grande riqueza de proteínas e minerais. Eles transformam qualquer sopa em um prato nutricionalmente completo e equilibrado. A alga kombu suaviza-os e realça os sabores.
- Cereais e amidos. Arroz, painço, batata, aveia em flocos ou macarrão espesso conferem à panela uma consistência espessa e uma grande riqueza energética devido aos seus carboidratos complexos. Ao mesmo tempo, esses alimentos são o suplemento protéico ideal para legumes.
- Elementos gordurosos. O azeite virgem extra é essencial como meio de transporte de vitaminas lipossolúveis e de todos os tipos de aromas e sabores. É freqüentemente usado para fazer uma cebola ou alho-poró frito. Embora as mordidas de nozes e sementes também sejam uma fonte interessante de ácidos graxos essenciais.
Dê seu toque pessoal
A origem tradicional destes pratos torna-nos tímidos com eles, embora pela sua versatilidade permitam aplicações e sabores diferentes dos habituais. Você apenas tem que ousar.
Além das caldeiradas de legumes, encontramos caldeiradas, sopas, cremes ou pratos refogados. Ingredientes como alga kombu, tofu ou cereais sem glúten, como painço ou quinua, são bem-vindos e facilmente combinados.
Outros ingredientes que personalizam e enriquecem os potes são condimentos como açafrão, açafrão, louro, cominho, tomilho e qualquer erva e tempero que agregue sabor, facilite a digestão e seja do seu agrado.
Com cubo de caldo ou sem?
É preferível não usar cubos de caldo comerciais, a menos que tenha a certeza de que são feitos com ingredientes orgânicos e não contêm glutamato ou quantidade excessiva de sal.
Lembre-se de que, depois de colocados na mesa, os potes também podem ser temperados com azeite de oliva extra virgem, molho de soja ou até mesmo fermento de cerveja.
Fazendo um bom pote
Guisados são pratos fáceis de preparar, saborosos e que todos gostam. Trata-se basicamente de colocar os ingredientes na panela e deixar ferver por muito tempo.
O resultado final dependerá muito da qualidade dos ingredientes que você usa. Certifique-se de que são orgânicos e os vegetais locais, para que estejam no seu melhor. A água, filtrada ou purificada para evitar os vestígios de sabor e toxinas que a água clorada deixa. E o azeite, primeiro prensado a frio.
Os vasos não requerem atenção contínua e permitem que você faça outras atividades enquanto isso. Você pode prepará-los duas vezes por semana em uma panela grande. Assim você conseguirá um bom prato para aquele dia e poderá aproveitar o restante do caldo da sopa, bastando adicionar flocos, pão ou macarrão.
Como conservar o caldo
Você deve esperar que esfrie para guardá-lo. Aí você filtra e coloca em um recipiente de vidro hermético, para que não ganhe sabor. Na geladeira vai durar três ou quatro dias. Se quiser congelar, o melhor é fazê-lo em sacos congeladores individuais, com a data de fabricação indicada.
Vai durar até três meses. Quando precisar, basta tirar, colocar os saquinhos em água fria para descongelar e usar em sopas e cremes.
As panelas são um recurso de cozinha econômico em termos de custo e desempenho e, sendo um prato único em muitas ocasiões, você economiza trabalho de limpeza subsequente. Mas sua principal vantagem é que eles são muito nutritivos e você quer comê-los quando estão frios.
