Ferment9: o paraíso dos probióticos
Matthew Calderisi
Matthew Calderisi teve uma ideia animada e abriu um estabelecimento em Barcelona com a maior oferta do mundo em fermentados, prebióticos e probióticos.
Desde que me lembro, o cheiro a queijos fortes e naturais a repousar na bancada da cozinha e a permear todo o ar, o aroma do vinho a envelhecer na adega e a mudança na água das azeitonas que macerávamos em casa deixavam um impressão muito mais profunda do que eu sabia até recentemente.
Ferment9 recupera alimentos fermentados de todas as tradições
A família materna de meu pai é de uma pequena cidade no sul da Itália chamada Ardore. Após a colheita, eram preparados fermentados para serem consumidos nos meses seguintes.
A família da minha mãe é do Reino Unido e lembro-me de como as bolhas de ar escapavam pelo borbulhador dos garrafões onde a cerveja era fermentada. E o aroma de pão sempre pairava no ar na casa da minha avó, embora o cheiro de vinagre fosse ainda mais perceptível quando se preparava compotas para o inverno.
Da cozinha europeia à asiática
Embora tudo fermentado me atraísse desde criança, não prestei muita atenção até os 13 anos. Fiz amizade com um colega de classe de descendência coreana e ainda me lembro da primeira vez que ele me convidou para sua casa. À medida que se aproximava a hora do jantar, um cheiro pungente indescritível começou a vir da cozinha. Até que os pratos saíram, acompanhados de kkakdugi.
Naquela época eu nem tinha ouvido falar do kimchi (a preparação coreana com vegetais fermentados), nem te falei do kkakdugi, então perguntei. "Kkakdugi é um kimchi coreano feito apenas com nabo daikon e pasta de kimchi tradicional, embora a receita varie de família para família e muitas vezes seja mantida em segredo" , explicaram-me eles.
Como não havia perigo de eu revelar seu segredo a uma família rival que preparava seu kimchi, eles me convidaram para passar no dia seguinte para aprender como fazê-lo. E foi assim que descobri o mundo excitante da fermentação natural ou espontânea do ácido láctico e as complexidades do kimchi.
Aprendendo como uma esponja
Desde então, tenho vivido em uma montanha-russa de fermentações afortunadas e fracassos sombrios por 27 anos, e aprendendo com todos: meus familiares, os avós de amigos de diferentes culturas ou qualquer pessoa que pudesse me ensinar algo, já que quase nada havia sido publicado. Um dos segredos da fermentação láctica que aprendi e que mais me serviu foi o uso do sal …
Há nove anos me mudei para Barcelona e comecei a trabalhar como estilista de cozinha e criadora de receitas para várias marcas. Mas quando eles assumiram meu cargo na Austrália, tive que pensar no que fazer.
E como minha mãe é uma mulher muito experiente, que lê muito sobre as últimas tendências de saúde e alimentação, e tem seguido o movimento fermentado e probiótico por um tempo, ela não hesitou: "Faça algo relacionado à fermentação", disse ela. . "Está em todas as mídias e você sabe disso como a palma da sua mão!"
Foi assim que nasceu a ideia de abrir uma loja totalmente dedicada à fermentação e aos alimentos prebióticos e probióticos.
Objetivo: alcançar todos os públicos
Ferment9 é um estabelecimento único. Uma loja focada exclusivamente em alimentos e bebidas fermentadas ou probióticas, que por sua vez oferece uma grande variedade de fermentos e utensílios para quem deseja fermentar em casa.
É uma loja onde todos os produtos que encontra foram fermentados ali mesmo e onde nenhum produto contém conservantes artificiais.
Tenho muito orgulho do Ferment 9, não porque seja tão único, mas porque acomoda muitos aspectos da minha vida: minha infância, a influência de minha família e amigos, o fato de estar oferecendo às pessoas produtos fermentados vivos e qualidade, ou contribuindo para difundir os benefícios desta tradição milenar.
Agora que a ciência validou os muitos benefícios saudáveis que esses alimentos têm, como ajudar a melhorar a saúde intestinal (algo que nós da Ferment9 já conhecíamos), é um desafio chegar a todos os possíveis. E é isso que vamos tentar!
Matthew Calderisi quer que "Ferment9 seja o Starbucks dos fermentados".
Há nove anos mora em Barcelona, tem sobrenome italiano, embora não fale essa língua, e é canadense de nacionalidade. Mateus é um bom fermento de identidades.
Sua paixão pela fermentação natural começou na adolescência e agora, como empresário, ele gostaria de levá-la ao redor do mundo para que todos pudessem desfrutar dos benefícios desses alimentos à saúde.
Chá de kombuchá, kimchi, chucrute … Os alimentos e bebidas fermentados que vendem são feitos com as suas próprias bactérias e preparações de fermento.
Sepúlveda, 135. Barcelona. www.ferment9.com
