7 queijos veganos e deliciosos

Consol Rodriguez

Você quer evitar laticínios, mas sente falta do queijo? Pois não: é uma grande variedade 100% vegetal, versátil e saudável.

Queijo cottage amêndoa com xarope de bordo

Ingredientes para 2 pessoas

• 100 g de amêndoas cruas, ativadas com uma imersão prévia de 8-12 he descascadas
• 125 ml ou meia xícara de rejuvelac
• ¼ xícara de óleo de coco, líquido
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de fermento nutricional
• Xarope de bordo a gosto
• Meia xícara de frutas vermelhas ou frutas vermelhas para acompanhar

Preparação 10 minutos (pronto em 48 horas)

1. Num turbo liquidificador, bata bem as amêndoas com o rejuvelac até obter um creme liso e homogêneo.
2. Coloque-o em uma jarra de vidro coberta com um pano de algodão limpo e mantenha em local escuro, fresco e seco para fermentar.
3. Após 48 horas, o queijo cottage estará fofo e terá criado algumas bolhas de ar durante a fermentação.
4. Adicione o óleo de coco, o suco de limão e o fermento e bata novamente até ficar homogêneo.
5. Com a ajuda de um anel, crie porções redondas e sirva em um prato com xarope de bordo a gosto e algumas frutas vermelhas.
6. Pode servir como sobremesa, mas também em pratos salgados, para acompanhar ou como mergulho.

Adicione ervas frescas picadas antes de servir. Alho em pó ou raspas de limão.

Queijo velho de semente de girassol

Ingredientes para 1 pequeno

• 250g de sementes de girassol, embebidas por 8 horas e lavadas
• 125 ml ou meia xícara de rejuvelac
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 alho amassado e com a pele
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1 pitada de pimenta do reino moída na hora -
• 2 colheres de sopa de fermento nutricional
• Meia xícara de ervas secas: tomilho, alecrim, orégano

Preparação 20 minutos (pronto em uma semana)

1. Amasse as sementes em um processador ou turbo mixer e bata com o rejuvelac até obter um creme branco liso.
2. Adicione o resto dos ingredientes, exceto as ervas, e bata bem.
3. Coloque a mistura em um saco de leite não lácteo limpo formando um feixe e pendure por 8-12 horas em um gancho na cozinha. Coloque uma tigela embaixo para coletar o soro.
4. Com 8-12 horas, retire o queijo e molde-o com as mãos.
5. Disponha as ervas em um prato raso e espalhe com cuidado até que esteja uniformemente revestido.
6. Você pode comer queijo fresco assim, mas se envelhecer terá um sabor ainda melhor. Para isso, deixe secar por uma ou duas semanas sobre uma gradinha em local seco, fresco e arejado, virando a cada 12 horas. Em uma ou duas semanas, ele estará pronto para ser cortado e servido.

O envelhecimento em local ventilado evita o crescimento de mofo. Se sair, raspe bem com uma faca.

Creme de Queijo de Castanha De Caju

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 275g de castanha de caju crua, embebida 8-12 horas e lavada
• 125 ml ou meia xícara de rejuvelac
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de fermento nutricional
• Meia colher de chá de alho em pó desidratado
• Meia colher de chá de cebola em pó desidratada
• 1 pitada de sal marinho
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• 1 colher de sopa de endro fresco, picado

Preparação 5 minutos (pronto em 12 horas)

1. Misture todos os ingredientes, exceto as ervas, em um liquidificador turbo até obter uma pasta lisa e homogênea. Deixe fermentar por 12 horas em recipiente de vidro com tampa, coberto apenas com um pano de algodão limpo.
2. Depois de fermentado, adicione as ervas aromáticas.
3. Feche o recipiente com a tampa e guarde na geladeira. Isso dura várias semanas.
4. Ao servir, você pode colocá-lo em uma tigela para compartilhar. Você também pode acompanhá-lo com crudités para mergulhar: cenoura, couve-flor, tomate cereja, tiras de pimenta, maçã e pau de pêra, pepino, uva, alho … Todos são deliciosos.

Pode decorar com azeitonas pretas em rodelas ou pesto de manjericão. Eles dão cor e muito sabor!

Parmesão rápido rico em ômega 3

Ingredientes para 4-6 pessoas

• Meia xícara de fermento nutricional -
• Meia xícara de sementes de cânhamo descascadas
• 1 pitada de sal do Himalaia
• 1 colher de sopa de suco de limão

Preparação 5 minutos

1. Coloque o fermento nutricional, as sementes de cânhamo e o sal no turbo liquidificador ou no moedor e triture-os muito bem para que fiquem uniformemente triturados.
2. Coloque esta mistura em uma tigela pequena e adicione o suco de limão.
3. Mexa cuidadosamente com uma colher para misturar bem e evite bolos ou grumos.
4. Sirva em uma tigela para polvilhar com saladas, cremes vegetais, massa crua - como fitas ou espaguete com abobrinha ou outro vegetal - e pizzas.

Doce quesillo jovem de coco e castanha de caju

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1 coco jovem, a polpa e meio copo da sua água
• 100 g de castanha de caju crua, pré-embebida por 8 horas
• 2 colheres de sopa de fermento nutricional
• 1 pitada de sal marinho
• 1 colher de sopa de suco de limão

Preparação 5 minutos (pronto em 24 horas)

1. No liquidificador turbo, bata todos os ingredientes até obter um creme espesso e macio.
2. Coloque em uma jarra de vidro com tampa, deixando um quarto da jarra livre, para que o queijo respire enquanto fermenta.
3. Cubra com um pano de algodão limpo e deixe fermentar por 8-12 horas em local seco e arejado, onde não receba luz solar.
4. Sirva com frutas vermelhas e ervas aromáticas frescas.

Queijo de macadâmia e castanha de caju com toque marinho

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 100 g de macadâmia crua, com uma imersão prévia de 8 h
• 100 g de castanha de caju crua, pré-embebida por 8 horas
• ¼ xícara de água filtrada
• 1 colher de chá de missô branco não pasteurizado
• 2 colheres de sopa de fermento nutricional
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 pitada de sal marinho
• 1 xícara de alga marinha bem prensada

Preparação 5 minutos (pronto em 24 horas)

1. Bata todos os ingredientes, exceto as algas, no liquidificador turbo até obter um creme espesso bem liso.
2. Coloque em um saco de leite não lácteo ou em uma gaze de algodão limpa e pendure em um gancho na cozinha por cerca de 12 horas, com uma tigela por baixo, para liberar o soro e fermentar.
3. Em uma tigela com água, reidrate a alga seca por cerca de 5 minutos. Escorra bem, secando um pouco até mesmo com um pano de algodão, e coloque-os sobre um papel vegetal.
4. Modele a pasta de frutas secas com as mãos e coloque sobre a base de algas. Com o papel vegetal, cubra-o com as algas uniformemente. Em seguida, embrulhe bem o queijo com o mesmo papel manteiga.
5. Coloque em uma chapa plana e reserve na geladeira por cerca de 6 horas. Vire e deixe curar por mais 6 horas.

Ao escorrer: se não tiver onde pendurar o queijo, deixe-o numa peneira fina sobre uma tigela com um peso por cima.

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Molho de queijo para cobertura

Ingredientes para 4-6 pessoas

• Meia xícara de tahini branco cru
• Meia xícara de fermento nutricional
• ¼ xícara de rejuvelac ou água filtrada
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
• Meia colher de chá de noz-moscada
• 1 colher de chá de ervas aromáticas misturadas a gosto (como alecrim, salsa, sálvia, tomilho ou orégano)

Preparação 5 minutos (pronto em 12 horas)

1. Misture todos os ingredientes em um liquidificador turbo e bata bem até obter uma pasta completamente homogênea e lisa.
2. Coloque esta pasta em um recipiente de vidro que possa ser coberto e por enquanto cubra-o apenas com um pano de algodão limpo. Deixe descansar assim por cerca de 12 horas para fermentar.
3. Depois de fermentado, você pode cobrir o recipiente com a tampa e guardá-lo na geladeira por semanas.
4. Você pode usar este cream cheese muito macio, como outros molhos brancos, por exemplo bechamel, e assim aproveitar as propriedades hepatoprotetoras do gergelim enquanto se delicia. Por exemplo, completar sua lasanha vegana crua com ela ou adicioná-la a algum espaguete ou canelone de abobrinha crua.
5. Outra opção é usar este molho como tempero para as suas saladas ou para acompanhar alguns crudités de aipo ou cenoura.

Este queijo vai muito bem, junto com uma pitada de fermento nutricional, em receitas de couve ou brócolis.

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Como fazer queijos veganos

Se quer seguir uma dieta vegana, mas gosta de queijo, tem à sua disposição inúmeras alternativas 100% vegetais, que lhe permitirão desfrutar desta comida.

Os queijos veganos são feitos de diferentes bases. Podem ser feitos, por exemplo, com derivados de soja (tofu sedoso ou firme, leite de soja ou iogurte), leites vegetais (arroz ou aveia) ou pastas e iogurtes embebidos de nozes ou sementes. Uma especialidade distinta são os queijos veganos crus ou crus, nos quais não são utilizados produtos refinados e que não são submetidos a temperaturas superiores a 42 ° C, para não desnaturar os seus ingredientes e preservar todo o seu valor nutritivo.

Para dar elasticidade e textura ao queijo sem alterar o sabor, utilizam-se amidos (tapioca ou batata, farinha de arroz glutinoso, amido modificado); agentes gelificantes, tais como agar-agar; espessantes ou estabilizantes, e também emulsionantes como a lecitina (de soja ou girassol). A cremosidade e firmeza são obtidas pela adição de óleos como o coco cru, com seu sabor peculiar ou insípido e refinado.

Para fornecer um sabor fermentado moderado, são adicionados ácidos naturais e saudáveis, como limão, vinagre de cidra de maçã não pasteurizado ou rejuvelac, uma água fermentada obtida de brotos.

Você também pode usar fermentos e bactérias como é feito com queijos lácteos

Obtenha um sabor mais intenso adicionando fermento nutricional, alho, tomate seco, espirulina, sal, pimenta, pimenta, ervas aromáticas e condimentos ou aromas naturais.

1. Energia pura e nutritiva. Em queijos veganos, especialmente queijos veganos crus, todos são vantagens. Além de menos processados ​​e mais naturais do que os queijos lácteos, são muito completos. Eles fornecem energia abundante na forma de carboidratos, acompanhada de fibras. Também gorduras saudáveis ​​e proteínas de qualidade.
2. Cálcio e vitaminas. Os ingredientes usados ​​como base dos queijos fazem deles uma ótima fonte de cálcio e outros minerais e oligoelementos. Eles também são ricos em vitaminas como E, pró-vitamina A, complexo B e C.
3. Eles cuidam do seu intestino. Eles fornecem bactérias probióticas, que protegem a microbiota ou a flora intestinal. Por outro lado, não contêm peptídeos opiáceos aditivos que aumentam a permeabilidade intestinal e a constipação, nem substâncias difíceis ou impossíveis de digerir (como lactose ou caseína) que acabam no sangue e produzem muco, problemas respiratórios e doenças autoimunes, entre outros. .
4. Opções para todos. Para pessoas com problemas intestinais, intolerâncias ou alergias existem versões sem glúten, soja e nozes que podem ser feitas com sementes como o girassol ou com amidos e óleos.
5. Livre de toxinas. Evita-se o consumo de resíduos de hormônios, vírus, bactérias, pus e toxinas contidos nos laticínios e gerados por antibióticos, pesticidas e desinfetantes assimilados pelo gado no processo de produção industrial.