Finger Food: 5 receitas para comer com os dedos
Chef Prabhu
Comer com as mãos é mais do que um ato divertido: o toque revela novas sensações e as receitas concentram uma grande riqueza de sabores e nutrientes em uma ou duas mordidas.
Bolinhos de berinjela com ponto de missô
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 berinjela média, descascada
- 30 g de amido de milho
- 100 g de farinha de grão de bico
- 1 g de bicarbonato
- 100g de água fria
- missô
- brotos de ervilha
- azeite suave
- Pimenta
- Sal
Preparação (15 minutos):
- Com uma colher parisiense de tamanho médio (colher) retire todas as bolinhas possíveis de uma berinjela (a perda pode ser usada para refogar).
- Passe as bolas rapidamente por uma mistura feita com o amido de milho, sal e pimenta. Pão bem e reserve.
- Prepare uma massa misturando o bicarbonato de sódio com a farinha de grão de bico e uma pitada de sal.
- Adicione a água, mexendo bem.
- Passe as bolas de berinjela enfarinhadas por esta segunda mistura até que fiquem bem embebidas.
- Aqueça o óleo a 180 ˚C e frite por alguns minutos até que fiquem torrados e cozidos por dentro. Deixe no papel de cozinha para liberar o excesso de óleo.
- Sirva com miso e rebentos de ervilha.
Espetos de frutas para mergulhar no chocolate
Ingredientes para 4 pessoas:
- 250 g de frutas da estação (kiwis, manga e morangos podem ser vistos na foto da receita)
- 150 g de cobertura de chocolate 70%
- 200 g de creme vegetal
- sementes de papoula
- espetos de madeira para espetos
Preparação (15 minutos):
- Derreta a cobertura de chocolate com as natas em banho-maria e misture bem, até obter uma calda de chocolate que deve ficar o mais homogênea possível e levemente fluida.
- Corte as frutas a gosto, pique com um palito e mergulhe na calda de chocolate.
- Deixe repousar sobre papel manteiga por alguns minutos, até o chocolate cristalizar.
- Sirva-os como espetos com as sementes de papoula polvilhadas.
Picadas de milho mexicano
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 copo de milho seco (lave até sair água limpa)
- 2 copos de água mineral ou caldo de vegetais ou algas
- Sal
Para a mistura "pico de gallo":
- 100 g de tomate concasse (descascado, descaroçado e em cubos uniformes)
- 10 g de coentro picado
- 50 g de cebola roxa em brunoisse
- suco de 1 limão
- sal, pimenta, azeite e vinagre de maçã
Para o guacamole:
- 2 abacates
- 1 maça verde
- suco de ½ limão
- coentro picado, azeite, sal e pimenta
- brotos ou folhas de coentro
Preparação (30 minutos):
- Coloque o milho em uma panela com água fria e cozinhe até que toda a água ou caldo seja absorvido (cerca de 18 minutos).
- Espalhe formando uma camada de 2 centímetros de espessura sobre uma bandeja e pressione bem para torná-la mais compacta. Deixe esfriar.
- Misture todos os ingredientes do "pico de gallo" a gosto e deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 20 minutos. Quanto mais descanso, mais sabor.
- Moa os ingredientes do guacamole e reserve coberto com filme plástico (pele) e com caroço de abacate para evitar a oxidação.
- Com um anel de chapeamento retire um disco de painço e, com outro disco, distribua o pico de gallo por cima. Finalize adicionando o guacamole.
Endívias recheadas com ricota e tangerina
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 botões de endívia
- 50 g de rúcula fresca
- 1 tangerina cortado em supremo
Para a ricota vegana:
- 100 g de leite de soja
- 200 g de óleo de girassol
- 100 g de castanha de caju, embebida
- 5 g de suco de limão
- Sal
Preparação (15 minutos):
- Retire com cuidado as folhas das endívias, uma a uma, e reserve.
- Amasse o leite de soja da ricota com o caju e o sal.
- Monte o óleo na linha até obter uma emulsão.
- Adicione o suco de limão e retifique o sal. Você já tem sua ricota.
- Para servir, coloque as endívias em um prato raso e adicione uma colher de sopa de ricota dentro delas.
- Finalize a apresentação com a tangerina e folhas de rúcula.
Tacos de feijão com cebola e toupeira verde
Ingredientes para 4 pessoas:
A tortilha:
- 25 g de fubá
- 25 g de farinha de grão de bico
- 60g de água quente
- 1g de sal
Feijões:
- 200 g de feijão cozido
- 1 alho
- 1 cebola
- 1 tomate
- 15 g de molho de soja
- água ou caldo de vegetais
A toupeira verde:
- 1 maça verde
- 100 g de amêndoas torradas
- meia cebola fresca
- sal, pimenta, coentro, azeite e pimenta verde
A cebola em conserva:
- 20 g de cebola fresca
- 50 g de suco de beterraba
- 5 g de vinagre de arroz
- pimenta e sal
Preparação (15 minutos + decapagem prévia da cebola):
Antes você deve ter picado a cebola, para que fique pronta na hora de preparar a receita.
Para isso, lamine a cebola e deixe na mistura de suco de beterraba, vinagre, sal e pimenta até a hora de usar. Pode demorar vários dias, pois o sabor vai melhorar.
- Coloque o feijão primeiro. Refogue a cebola e o alho e acrescente o tomate ralado e o molho de soja.
- Junte o feijão ao molho anterior, umedeça com caldo ou água até cobrir e deixe reduzir até a textura ficar grossa e sem líquido.
- Enquanto isso, misture os ingredientes secos para as tortilhas. Adicione a água e misture até obter uma massa lisa. Forme bolas de 25 gramas e role sobre papel vegetal.
- Esmague os ingredientes da toupeira.
- Passe as tortilhas na grelha com algumas gotas de óleo dos dois lados.
- Sirva com a toupeira, o feijão e a cebola para montar no prato.
Lanches vegan para desfrutar com as mãos
O conceito de finger food nasceu da necessidade de combinar a comida gourmet com a prática do cozimento. A ideia é que o comensal possa ser servido num prato comum e não precise de nenhum utensílio para levar o "prato" à boca : sem talheres, sem prato, nada.
Em muitos casos, um dos ingredientes atua como recipiente e até mesmo como cobertura. A ideia é que sejam receitas fáceis e rápidas de executar para liberar as cozinhas em situações onde estão saturadas: pode ser um banquete para 300 pessoas ou um jantar em casa com amigos.
Normalmente são refeições informais , servidas em buffet, destinadas a partilhar e criar uma cumplicidade entre os comensais.
As combinações originais são procuradas e muitas vezes têm texturas crocantes, criando uma sensação de diversão instantânea. A ideia é sintetizar todos os sabores de um prato em uma ou duas mordidas .
Tendências em alta gastronomia
Em termos de gastronomia, podemos dizer que foi Ferran Adrià e a equipa do restaurante El Bulli que começaram a apostar neste tipo de experiência em torno da alta cozinha, criando um menu de degustação em que muitos dos pratos podiam ser consumidos com os dedos. Assim, romperam com a tensa haute cuisine francesa, permitindo que as influências asiáticas dominassem.
Hoje, muitos grandes chefs seguem a tendência. Entre eles, Andoni Luis Aduriz e a equipa Mugaritz, que oferecem um menu em que predomina a ausência de talheres, que consegue aproximar o comensal da essência da sua cozinha.
Não é novo
Em sociedades como a Índia , comer com as mãos é um ato de aproximação e gratidão à natureza.
Um conceito semelhante é utilizado na confecção de doces, com os famosos petit four , que são pequenas preparações doces concebidas para serem consumidas com os dedos e com preparo mínimo, razão pela qual são servidas no final dos menus como cortesia.
E também se relaciona com a comida de rua ou comida de rua , altamente desenvolvida especialmente no México e nos Estados Unidos, graças à qual comer com as mãos se tornou popular e digno.
De volta às origens
A tendência nos lembra que somos salas de cirurgia, ou seja, animais com mãos para comer . Não precisamos de mais nada. Quando você come com as mãos, a comida não tem um gosto melhor?
Com as nossas mãos podemos recolher alimentos da natureza, lavá-los e prepará-los para comê-los também com as nossas mãos.
Outra questão importante é a digestão , que não ocorre apenas dentro do corpo, mas também fora dele: começa com os olhos e depois continua com o sentido do tato : quando você toca um alimento, está enviando informações para o cérebro e o estômago de como esse alimento vai se relacionar com seu sistema.
Estamos criando uma certa expectativa, que adiciona outro sentido à experiência e aumenta a sensação de prazer gastronômico .
Como crianças! Também nos liberta dos preconceitos do protocolo e nos deixa felizes por nos conectarmos com nossa infância. E é que comer com as mãos é um prazer: lamber os dedos!
