Finger Food: 5 receitas para comer com os dedos

Chef Prabhu

Comer com as mãos é mais do que um ato divertido: o toque revela novas sensações e as receitas concentram uma grande riqueza de sabores e nutrientes em uma ou duas mordidas.

Bolinhos de berinjela com ponto de missô

Ingredientes para 4 pessoas:

1 berinjela média, descascada
30 g de amido de milho
100 g de farinha de grão de bico
1 g de bicarbonato
100g de água fria
missô
brotos de ervilha
azeite suave
Pimenta
Sal

Preparação (15 minutos):

Com uma colher parisiense de tamanho médio (colher) retire todas as bolinhas possíveis de uma berinjela (a perda pode ser usada para refogar).
Passe as bolas rapidamente por uma mistura feita com o amido de milho, sal e pimenta. Pão bem e reserve.
Prepare uma massa misturando o bicarbonato de sódio com a farinha de grão de bico e uma pitada de sal.
Adicione a água, mexendo bem.
Passe as bolas de berinjela enfarinhadas por esta segunda mistura até que fiquem bem embebidas.
Aqueça o óleo a 180 ˚C e frite por alguns minutos até que fiquem torrados e cozidos por dentro. Deixe no papel de cozinha para liberar o excesso de óleo.
Sirva com miso e rebentos de ervilha.

Espetos de frutas para mergulhar no chocolate

Ingredientes para 4 pessoas:

250 g de frutas da estação (kiwis, manga e morangos podem ser vistos na foto da receita)
150 g de cobertura de chocolate 70%
200 g de creme vegetal
sementes de papoula
espetos de madeira para espetos

Preparação (15 minutos):

Derreta a cobertura de chocolate com as natas em banho-maria e misture bem, até obter uma calda de chocolate que deve ficar o mais homogênea possível e levemente fluida.
Corte as frutas a gosto, pique com um palito e mergulhe na calda de chocolate.
Deixe repousar sobre papel manteiga por alguns minutos, até o chocolate cristalizar.
Sirva-os como espetos com as sementes de papoula polvilhadas.

Picadas de milho mexicano

Ingredientes para 4 pessoas:

1 copo de milho seco (lave até sair água limpa)
2 copos de água mineral ou caldo de vegetais ou algas
Sal

Para a mistura "pico de gallo":

100 g de tomate concasse (descascado, descaroçado e em cubos uniformes)
10 g de coentro picado
50 g de cebola roxa em brunoisse
suco de 1 limão
sal, pimenta, azeite e vinagre de maçã

Para o guacamole:

2 abacates
1 maça verde
suco de ½ limão
coentro picado, azeite, sal e pimenta
brotos ou folhas de coentro

Preparação (30 minutos):

Coloque o milho em uma panela com água fria e cozinhe até que toda a água ou caldo seja absorvido (cerca de 18 minutos).
Espalhe formando uma camada de 2 centímetros de espessura sobre uma bandeja e pressione bem para torná-la mais compacta. Deixe esfriar.
Misture todos os ingredientes do "pico de gallo" a gosto e deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 20 minutos. Quanto mais descanso, mais sabor.
Moa os ingredientes do guacamole e reserve coberto com filme plástico (pele) e com caroço de abacate para evitar a oxidação.
Com um anel de chapeamento retire um disco de painço e, com outro disco, distribua o pico de gallo por cima. Finalize adicionando o guacamole.

Endívias recheadas com ricota e tangerina

Ingredientes para 4 pessoas:

2 botões de endívia
50 g de rúcula fresca
1 tangerina cortado em supremo

Para a ricota vegana:

100 g de leite de soja
200 g de óleo de girassol
100 g de castanha de caju, embebida
5 g de suco de limão
Sal

Preparação (15 minutos):

Retire com cuidado as folhas das endívias, uma a uma, e reserve.
Amasse o leite de soja da ricota com o caju e o sal.
Monte o óleo na linha até obter uma emulsão.
Adicione o suco de limão e retifique o sal. Você já tem sua ricota.
Para servir, coloque as endívias em um prato raso e adicione uma colher de sopa de ricota dentro delas.
Finalize a apresentação com a tangerina e folhas de rúcula.

Tacos de feijão com cebola e toupeira verde

Ingredientes para 4 pessoas:

A tortilha:

25 g de fubá
25 g de farinha de grão de bico
60g de água quente
1g de sal

Feijões:

200 g de feijão cozido
1 alho
1 cebola
1 tomate
15 g de molho de soja
água ou caldo de vegetais

A toupeira verde:

1 maça verde
100 g de amêndoas torradas
meia cebola fresca
sal, pimenta, coentro, azeite e pimenta verde

A cebola em conserva:

20 g de cebola fresca
50 g de suco de beterraba
5 g de vinagre de arroz
pimenta e sal

Preparação (15 minutos + decapagem prévia da cebola):

Antes você deve ter picado a cebola, para que fique pronta na hora de preparar a receita.

Para isso, lamine a cebola e deixe na mistura de suco de beterraba, vinagre, sal e pimenta até a hora de usar. Pode demorar vários dias, pois o sabor vai melhorar.

Coloque o feijão primeiro. Refogue a cebola e o alho e acrescente o tomate ralado e o molho de soja.
Junte o feijão ao molho anterior, umedeça com caldo ou água até cobrir e deixe reduzir até a textura ficar grossa e sem líquido.
Enquanto isso, misture os ingredientes secos para as tortilhas. Adicione a água e misture até obter uma massa lisa. Forme bolas de 25 gramas e role sobre papel vegetal.
Esmague os ingredientes da toupeira.
Passe as tortilhas na grelha com algumas gotas de óleo dos dois lados.
Sirva com a toupeira, o feijão e a cebola para montar no prato.

Lanches vegan para desfrutar com as mãos

O conceito de finger food nasceu da necessidade de combinar a comida gourmet com a prática do cozimento. A ideia é que o comensal possa ser servido num prato comum e não precise de nenhum utensílio para levar o "prato" à boca : sem talheres, sem prato, nada.

Em muitos casos, um dos ingredientes atua como recipiente e até mesmo como cobertura. A ideia é que sejam receitas fáceis e rápidas de executar para liberar as cozinhas em situações onde estão saturadas: pode ser um banquete para 300 pessoas ou um jantar em casa com amigos.

Normalmente são refeições informais , servidas em buffet, destinadas a partilhar e criar uma cumplicidade entre os comensais.

As combinações originais são procuradas e muitas vezes têm texturas crocantes, criando uma sensação de diversão instantânea. A ideia é sintetizar todos os sabores de um prato em uma ou duas mordidas .

Tendências em alta gastronomia

Em termos de gastronomia, podemos dizer que foi Ferran Adrià e a equipa do restaurante El Bulli que começaram a apostar neste tipo de experiência em torno da alta cozinha, criando um menu de degustação em que muitos dos pratos podiam ser consumidos com os dedos. Assim, romperam com a tensa haute cuisine francesa, permitindo que as influências asiáticas dominassem.

Hoje, muitos grandes chefs seguem a tendência. Entre eles, Andoni Luis Aduriz e a equipa Mugaritz, que oferecem um menu em que predomina a ausência de talheres, que consegue aproximar o comensal da essência da sua cozinha.

Não é novo

Em sociedades como a Índia , comer com as mãos é um ato de aproximação e gratidão à natureza.

Um conceito semelhante é utilizado na confecção de doces, com os famosos petit four , que são pequenas preparações doces concebidas para serem consumidas com os dedos e com preparo mínimo, razão pela qual são servidas no final dos menus como cortesia.

E também se relaciona com a comida de rua ou comida de rua , altamente desenvolvida especialmente no México e nos Estados Unidos, graças à qual comer com as mãos se tornou popular e digno.

De volta às origens

A tendência nos lembra que somos salas de cirurgia, ou seja, animais com mãos para comer . Não precisamos de mais nada. Quando você come com as mãos, a comida não tem um gosto melhor?

Com as nossas mãos podemos recolher alimentos da natureza, lavá-los e prepará-los para comê-los também com as nossas mãos.

Outra questão importante é a digestão , que não ocorre apenas dentro do corpo, mas também fora dele: começa com os olhos e depois continua com o sentido do tato : quando você toca um alimento, está enviando informações para o cérebro e o estômago de como esse alimento vai se relacionar com seu sistema.

Estamos criando uma certa expectativa, que adiciona outro sentido à experiência e aumenta a sensação de prazer gastronômico .

Como crianças! Também nos liberta dos preconceitos do protocolo e nos deixa felizes por nos conectarmos com nossa infância. E é que comer com as mãos é um prazer: lamber os dedos!