EconSentidos: mude o mundo do prato
Marga Roldan
Oficinas de culinária, capacitação, saúde natural … Tudo é aprendido e vivido nesta escola de uma perspectiva ecológica e com o objetivo de melhorar o planeta.
Aos 43 anos, posso dizer que sou uma pessoa de muita sorte. Desde que nasci tive uma educação pouco convencional, baseada no amor e na liberdade na escolha do meu caminho .
Quando eu tinha 5 anos, meus pais calçaram minhas botas e me levaram para a Sierra de Madrid. Todas aquelas idas "à montanha" e a maneira como meus pais viam o mundo despertaram em mim minha admiração pela natureza .
Quando chegou a hora de escolher o que estudar, me tornei agrônomo, embora o que eu estava aprendendo estivesse longe de como entendo o cultivo de alimentos . Quando terminei, encontrei o que queria no Mestrado em Agricultura Biológica da Universidade de Barcelona.
Da mão de Montse Escutia e Vida Sana, comecei a interagir com os líderes do setor orgânico . Produtores, processadores, treinadores … Todas essas pessoas que generosamente compartilharam seus conhecimentos para que eu pudesse formar meus próprios critérios.
Minha filosofia: mudar o mundo do prato
Minhas duas avós eram ótimas cozinheiras e eu associo minhas férias de infância aos aromas da cozinha de minha avó materna e às "festas" de comemorações em minha família paterna.
Não me lembro exatamente quando comecei a me interessar por uma alimentação saudável . O que me lembro é da minha primeira "dieta desintoxicante": aos 8 anos! Com pais alternativos, quando surgia um problema de saúde em casa, era tratado de maneira diferente. Então, lembro-me de ir para a escola com a garrafa térmica de caldo de limpeza por 15 dias.
Já experimentei todos os tipos de dietas: dissociada, vegetariana, macrobiótica, vegana … Agora relaxei um pouco, embora não como carne e a minha dieta seja baseada em alimentos orgânicos.
Por tudo que foi descoberto, aprendido e vivido, acredito que “qualquer pessoa pode mudar o mundo pelo menos três vezes ao dia”. Enquanto a maioria das pessoas que consomem orgânicos ou comem mais conscientemente o fazem para ter uma saúde melhor, há uma minoria que o faz para o bem comum .
Meu principal objetivo ao consumir orgânicos é deixar para as gerações futuras um planeta pelo menos igual ao que nos encontramos. Cada vez que decidimos consumir orgânicos estamos apostando na saúde do planeta, das pessoas que cultivam nossos alimentos e os nossos.
Ao comer alimentos orgânicos e reduzir o consumo de ingredientes de origem animal, estamos fazendo um ato revolucionário em prol do meio ambiente. Estou convencido de que cada pessoa tem um grande poder de mudar as coisas . Se alguém duvida, basta praticar e ver o que acontece.
EconSentidos, uma escola para facilitar a mudança
Há um ano e meio iniciei um novo projeto de vida denominado econSentidos com o qual continuar a crescer e a desenvolver a minha paixão.
Com o meu entusiasmo pelo meio ambiente e apoiado pelo meu companheiro, o meu companheiro, a família e as minhas referências na alimentação consciente (Olga Cuevas, Lucía Redondo e Montse Vallory), abri um espaço muito especial em Madrid.
Com este projeto pretendo facilitar a mudança para todas as pessoas que querem viver em harmonia com a natureza , com liberdade para escolher o que comprar e sem ter que se desesperar na tentativa.
Na econSentidos existem cursos, workshops e experiências de todo o tipo . A comida é forte, mas a moda, a cosmética, a agricultura, o viver sem toxinas, o empoderamento, as terapias alternativas, o consumo responsável e as atividades familiares também são levadas em consideração.
A escola fica em um espaço livre tóxico . A pintura é ecológica, os móveis são feitos com restos de poda (sem derrubar árvores) ou reciclados, os utensílios são saudáveis, critérios de gestão ambiental são seguidos … Mas, acima de tudo, criamos um ambiente aconchegante para desfrutar e se sentir à vontade.
A premissa de Marga Roldán é que "a melhor maneira de algo funcionar é fazendo". A partir disso, ele criou um espaço em que tudo tem um sentido ecológico.
Todos os dias, diz ele, temos a oportunidade de nos aproximarmos do nosso ideal, do nosso objetivo, tomando decisões sobre como nos alimentar, nos curar, nos relacionar …
E para ajudar nesse caminho, organiza na econSentidos diversas actividades oferecidas por professores e profissionais que partilham a sua paixão pela ecologia.
A EconSentidos fica em Madrid, na Gran Vía de Hortaleza.
