5 receitas saborosas e originais com vegetais do mar

Alf Mota e Beatriz de Marcos

A alga marinha é uma grande aliada na cozinha. Com pouco, um inconfundível toque marinho é adicionado aos pratos e aumentamos o aporte de minerais e antioxidantes.

Tártaro de algas com tomate marinado

Ingredientes para 4 pessoas:

Para o tomate:

4 tomates maduros
1 pimenta
1 dente de alho
algumas folhas de manjericão
meia abobrinha pequena
azeite virgem
Sal

Para as algas

10 gramas de alga mista desidratada (wakame a flakes, dulse, hiziki)
1 cebolinha
alguns ramos de salicornia
50 ml de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de óleo defumado
erva-doce do mar para acompanhar
Acerola para acompanhar

Preparação (40 minutos + tempo de espera):

Lave, descasque os tomates e pique-os. Deite num escorredor com o dente de alho amassado, a malagueta e as folhas de manjericão, sal e deixe repousar 2 horas.
Passado esse tempo, coloque em uma tigela, acrescente 3 colheres de sopa de óleo, a abobrinha picada, mexa e reserve.
Para preparar o tártaro de algas marinhas, primeiro descasque e pique a cebolinha, coloque numa tigela com vinagre, mexa e deixe marinar por 30 minutos.
Deixe as algas de molho por 1 hora, escorra e pique com a salicornia. Adicione a cebolinha escorrida e continue cortando.
Tempere com o óleo defumado e misture bem.
Na hora de servir, distribua o tomate e o tártaro, e acompanhe com a erva-doce e a acerola.

Sopa verde com alface do mar

Ingredientes para 4 pessoas:

40 g de alface do mar fresca
10g de musgo irlandês fresco
2 pepinos
1 abacate
1 dente de alho
1 pimenta verde
100 g de couve de espinafre
algumas folhas de manjericão
50 g de nozes esfareladas
50 ml de azeite virgem
1 colher de sopa de vinagre de maçã
Sal

Preparação (20 minutos):

Lave bem as algas.
Lave os legumes, descasque os pepinos, o abacate e o alho. Também a pimenta, retirando as sementes e as costelas.
Pique os legumes e coloque no liquidificador junto com o espinafre, o abacate, as folhas de manjericão, três quartos da alface-do-mar, uma pitada de sal, azeite e vinagre.
Bata tudo até obter uma textura fina, passe por uma peneira e adicione água para uma textura mais líquida.
Para servir, acompanhe a sopa de nozes esmigalhada e o resto das algas.

Bolinhos de arroz nerone com arame e vegetais

Ingredientes para 4 pessoas:

1 xícara de arroz nerone
10 g de arame
1 cenoura
meia abobrinha
1 cebolinha
Alcaparras de 50 g, drenadas
folhas de manjericão picadas
1 colher de sopa de chia moída na hora
20 g de fermento nutricional
50 g de cânhamo descascado
100 g de pão ralado
azeite virgem e sal
Para o molho de tomate
1 kg de tomate pera
meia cebola
4 dentes de alho
2 jalapeños e uma pitada de chili
2 raminhos de manjericão fresco
1 colher de chá de cominho moído
meia colher de chá de orégano
2 colheres de sopa de suco de limão
levedura nutricional
2 colheres de sopa de suco de chucrute

Preparação (120 min + fermentação e descanso):

Escalde e descasque o tomate e pique junto com a cebola, o jalapeño, o alho e o manjericão.
Adicione as especiarias, o limão e o líquido de chucrute.
Coloque tudo em uma jarra de boca larga de dois litros e cubra com um saco ziplock cheio de água para pressionar o molho. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 3 dias e depois leve à geladeira.
Para o preparo das bolinhas, lave o arroz e ferva em bastante água por 45 minutos.
Reidrate as algas por 10 minutos e adicione-as no meio do cozimento.
Assim que o arroz estiver pronto, coar e, em uma tigela, adicionar a chia.
Lave e pique os legumes. Refogue a cenoura e a cebolinha no óleo por 5 minutos em fogo baixo, acrescente a abobrinha e deixe por mais 2 minutos. Deixe aquecer.
Adicione o sofrito, as alcaparras e o manjericão ao arroz. Tempere com sal e leve à geladeira por 2 horas.
Forme os bolinhos de arroz, cubra-os com a mistura de farinha de rosca, fermento e cânhamo. Frite em bastante óleo e sirva com o molho.

Paella de legumes com espaguete do mar

Ingredientes para 4 pessoas:

200 g de arroz bomba
2 tomates maduros
100 g de feijão verde fino
metade de uma pimenta vermelha
meio pimentão verde
meia beringela
1 senhora
1 cabeça de alho
40 g de espaguete fresco do mar
alguns fios de açafrão
azeite de oliva extra virgem
Sal

Preparação (50 min):

Lave o arroz várias vezes e escorra. Enxágüe bem o espaguete marinho e corte-o.
Lave todos os legumes e prepare-os: rale a polpa dos tomates; descasque o alho e corte sem partir; retire as sementes da Señora; e pique o resto dos vegetais.
Em uma panela de paella com 100 ml de óleo, frite a Señora levemente até dourar. Depois de frio, coloque no pilão com um pouco de sal e pique.
Nesse óleo, adicione os pimentões e cozinhe por 5 minutos; Junte o tomate, a cabeça do alho e o açafrão e cozinhe até evaporar toda a água.
Adicione o arroz e mexa por alguns minutos até dourar levemente.
Despeje 1 litro de água quente com a Señora, aumente o fogo e acrescente o restante dos legumes e o espaguete do mar.
Cozinhe em fogo alto por 15 minutos, abaixe ao mínimo e cozinhe mais 5 minutos, até que esteja seco.
Deixe o arroz descansar por alguns minutos e sirva.

Geléia de limão, jasmim e menta

Ingredientes para 4 pessoas:

1 kg de maçãs
3 limas
algumas folhas frescas de hortelã
1 colher de chá de ágar ágar
2 colheres de sopa de xarope de agave
1 xícara de flores de jasmim

Preparação (30 min + tempo de drenagem):

Lave bem as maçãs à torneira se não forem orgânicas, limpe-as e corte-as em quartos. Lave a lima e corte mesmo assim.
Coloque a maçã e o limão em uma panela e adicione um copo de água filtrada ou mineral.
Em seguida, cozinhe em fogo baixo junto com as duas colheres de sopa de xarope de agave até que as maçãs estejam bem macias.
Assim que as maçãs estiverem cozidas, coloque o conteúdo para escorrer em uma peneira por algumas horas.
Coloque o líquido restante em uma panela junto com as folhas de hortelã e a colher de chá de ágar ágar. Deixe ferver por 1 minuto e, cuidado, retire imediatamente do fogo.
Adicione as pétalas de jasmim, mexa para integrar e deixe esfriar. Você já tem a geléia.

Cozinhando com algas marinhas

As algas são vegetais marinhos muito nutritivos que nos fornecem minerais, vitaminas e antioxidantes. São sempre usados em pequenas doses , mas é interessante incluí-los com certa frequência, principalmente se você consumir alimentos ricos em fibras, como grãos inteiros e legumes.

Certas algas, principalmente o kombu, ajudam as fibras a serem mais digestivas e até aumentam o sabor dos alimentos e os tornam mais palatáveis.

Além disso, ajudam a compensar as deficiências nutricionais que ocorrem nas hortaliças terrestres devido ao abuso do solo e aos métodos de cultivo e colheita que não são respeitosos.

Eles dão sabor e tornam seus pratos mais saudáveis

As algas marinhas fornecem minerais como ferro, cálcio, fósforo e iodo . Este último estimula a tireoide e pessoas com problemas derivados dessa glândula devem ter muito cuidado com seu consumo, e o mesmo vale para quem tem problemas renais, pois a riqueza e a concentração de minerais nas algas podem interferir no tratamento que estão fazendo.

As algas marinhas também fornecem um tipo de fibra chamada mucilagem , que estimula o funcionamento do intestino grosso, o que permite uma boa eliminação diária dos resíduos. E contribuem para a eliminação das purinas de origem animal graças ao ácido algênico.

Ao mesmo tempo, ajudam a fortalecer o esqueleto e têm ação reguladora da circulação sanguínea. Estimulam as defesas, podendo ter propriedades analgésicas, antiinflamatórias, alcalinizantes, entre outras.

O mais usado na cozinha

Pela variedade de texturas, sabores, cores e nutrientes, são muito fáceis de combinar em qualquer prato.

As algas mais consumidas e utilizadas na área culinária são espaguete marinho, alface-do-mar, wakame, dulse, nori, kombu, hijiki e ágar ágar, embora este último não seja uma alga em si, mas um conjunto de partes de diferentes algas que são ricas em fibras alimentares e são usadas para fazer gelatinas vegetais.

Não exagere com a quantidade

Dependendo da variedade de algas utilizadas, o tempo de embebição - quando é necessário reidratá-las - varia em cada caso.

Em termos de quantidade, normalmente basta utilizar 3 a 5 gramas a seco , geralmente e por pessoa. Uma vez hidratado, seu volume pode aumentar em até dez vezes.

Como incluí-los em suas receitas

Depois de hidratados, podemos refogar ou cozinhá-los com outros vegetais para acompanhar a massa ou o arroz.

Na tempura obtém-se um lanche saudável com aroma marinho, e no cru podemos adicioná-los a uma salada.

Em vez de reidratá-los, também podem ser torrados sem óleo em uma panela e moídos com moedor , ou adquiridos moídos ou em flocos, para serem usados como condimento em cremes, saladas ou guisados, entre outros. A sua introdução na cozinha requer apenas um pouco de imaginação.

Nos países orientais existe uma tradição gastronómica ligada às algas e continuam a utilizá-la em muitos preparativos. Esta variedade também pode ser nossa se juntarmos aos pratos os aromas do mar e os seus benefícios.