4 receitas de vegetais para descobrir a magia indiana

Javier Medvedovsky e Gloria García Lerma

A culinária indiana tem um toque especial que seduz e a torna reconhecível em qualquer lugar. Agora você também pode desfrutar de sua essência na versão original.

Coco chai

Ingredientes para 1 litro:

500 ml de leite de coco
500 ml de água
60 g de açúcar de coco
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de cardamomo moído
½ colher de chá de cravo moído
1 colher de chá de anis verde moído
¼ colher de chá de pimenta
um pouco de baunilha em pó ou essência

Preparação (40 min + descanso):

Amasse todos os ingredientes, coloque-os em uma panela em fogo baixo e mexa sempre por cerca de 5 minutos, sem levar a água a ferver.
Apaga o fogo. Você pode pegá-lo sozinho ou deixá-lo esfriar e beber fresco.

Se quiser, pode adicionar chá verde ou chá preto . Você também pode coar ou substituir o leite de coco por qualquer outro leite vegetal, se preferir.

Se você adicionar mais água, o sabor ficará mais líquido e suave.

Pakoras vivas com molho de hortelã

Ingredientes para 24 unidades:

100 g de grão de bico (previamente embebido em água)
3 dentes de alho
pimentão fresco para provar
raspas de limão e suco
1 xícara de folhas de coentro
½ colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de funcho
1 colher de chá de açafrão em pó
2 colheres de sopa de tahine
2 colheres de sopa de fermento nutricional
2 colheres de sopa de azeite
125 ml de água
150 g de cebola roxa
100 g de cenoura
60 g de pimenta verde
100 g de abobrinha
100g de brócolis
1 colher de chá de sal

Para o molho de hortelã:

3 colheres de sopa de cajus (previamente embebido em água por 3 a 8 horas)
1 xícara de hortelã fresca
½ colher de chá de sal
100 ml de água
suco de meio limão
1 colher de sopa de fermento nutricional

Preparação (20 min + tempo de imersão e desidratação):

Em primeiro lugar, lembre-se que deve deixar o grão de bico de molho por dois dias, trocando a água todos os dias. Em seguida, deixe-os em uma peneira por no mínimo quatro horas e no máximo um dia. Não há problema em germinar um pouco, mas não muito, pois pode ser amargo.
Assim que o grão de bico estiver pronto, faça um creme esmagando-o com o grão de mostarda, o cominho, o coentro e o funcho, o açafrão, o tahine, o fermento, o óleo e a água, até obter uma consistência cremosa.
Por outro lado, corte a cebola, a cenoura, o pimentão e a abobrinha em tiras finas e os brócolis em pequenas flores. Coloque-os em uma tigela, sal e mexa. É melhor deixar marinar com o sal até amolecer um pouco e soltar água. Assim terão a consistência ideal.
Misture os vegetais macerados com o creme de grão-de-bico, o coentro e o alho picados, a pimenta e o limão e leve à desidratação colocando os punhados nas bandejas de desidratação.
Desidrata por seis horas. Vire-os e deixe mais uma hora. Mantenha na geladeira.
Uma hora antes de servir, coloque os pakoras no desidratador para servi-los quentes.
Servimos com o molho de hortelã, que é muito fácil de fazer: coar e lavar as castanhas e esmagar com o resto dos ingredientes até obter uma consistência cremosa. E é isso. Aproveitar!

Mousse de sorvete de manga lassi

Ingredientes para 2 pessoas:

50 g de castanha de caju (com uma imersão anterior de 3 a 8 horas)
1 manga grande
150 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de açúcar de coco
½ colher de chá de cardamomo moído
suco de meio limão
1 xícara de gelo
uma pitada de sal

Para decorar:

flocos de coco seco
algumas folhas de hortelã frescas

Preparação (15 min + tempo de imersão):

Coe e lave as castanhas de caju e depois amasse com o restante dos ingredientes até que fiquem com uma consistência bem cremosa.
Você serve em tigelas e por cima adiciona o coco e algumas folhas de hortelã.
O ideal é servi-lo no momento; caso contrário, é melhor mantê-lo no congelador.

Essa mesma receita pode ser feita com qualquer outra fruta de sua escolha.

Curry de vegetais com arroz de couve-flor e chutney

Ingredientes para 4 pessoas:

200 g de abobrinha
100 g de pimenta
Maçã 100g
50 g de espinafre
½ colher de chá de sal

Para o chutney:

1 manga grande
algumas gotas de suco de limão
¼ colher de chá de cominho moído
¼ colher de chá de açafrão moído
¼ colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de coentro moído
pimenta a gosto

Para o arroz:

300 g de couve-flor
1 punhado de folhas de hortelã
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de azeite

Preparação (20 minutos):

Para o curry, corte a maçã, a abobrinha e o pimentão em cubos e o espinafre em tiras. Quarto e reserva.
Faça o chutney esmagando todos os ingredientes e reserve.
Para o arroz, pique a couve-flor em pedaços, corte a hortelã bem fininha e misture com o sal e o azeite.
Sirva tudo à parte ou misture os legumes com o chutney e sirva junto com o arroz num prato.

Saboreie cozinha indiana 100% vegetal

Ommm! O divino mantra da Índia, uma terra sagrada que alimenta tantas pessoas todos os dias. Sem ter pisado ainda, acho o cheiro que tem. Eu inalo a mistura de suas mil e uma especiarias, seus elixires me intoxicam, como navegadores que navegam pelos céus de todo o planeta.

Que prazer encontrar um pedaço delicioso de você em restaurantes indianos de tantas cidades ao redor do mundo! Que bom sentir, saboreá-lo, apreciar sua vasta sabedoria, querida cultura alimentar hindu! Obrigado. Sinto a energia do trabalho cooperativo de seu povo que, com dedicação e um sorriso constante no rosto, prepara deliciosos pratos.

Na Índia, o vegetarianismo está bem enraizado na cultura do povo. Para muitos de seus habitantes, os animais não são comida , e eles até tratam as vacas como sagradas. Algo muito diferente do que acontece em muitas outras culturas …

O caos e a aparente desordem da Índia irradiam uma harmonia muito particular . Repleta de sabedorias e ensinamentos por toda parte, ela nos transmite, para apontar algo excepcional, que viver o presente é fundamental, e que assim a vida é vista com outros olhos.

Traz-nos um bem-estar e uma alegria que estimulam a existência no planeta e dissolvem medos e problemas, pois no presente não há espaço para eles.

Partindo do mesmo ensinamento, a culinária é feita na Índia, desde o presente e a partir da oração , influenciada pelo hinduísmo e também por tradições culturais com fortes raízes locais que lhe dão uma grande variedade. O resultado passa a ser, além de saboroso, um alimento para a alma.

A cozinha como um ritual

Na Espiritual Chef, projecto que me acompanha desde há dez anos da minha vida, realizamos os nossos serviços a partir dessa consciência, como é o caso deste texto que vos envio e das receitas que vos apresento. A cultura da Índia tem muito a ver com isso, tem sido um ingrediente fundamental.

Neste artigo, sugerimos que você prepare algumas receitas cruas inspiradas em alguns pratos bem característicos daquele país do sul asiático.

Mas antes de começar a cozinhá-los, convido-o a obter um ingrediente essencial para fazê-los: a paz . Feche os olhos e fique em silêncio por alguns minutos, enquanto respira profundamente; quando você os abre, começa a cozinhar com essa sensação. Espero que você goste. Namaste, Índia!