Por que você deve ativar as sementes e nozes?
Mercedes blasco
As sementes geram vida e transmitem energia a quem as toma. Ao embebê-los, ativamos suas enzimas e melhoramos sua digestibilidade e qualidade nutricional.
Legumes, cereais, nozes e cachimbos são consumidos em qualquer dieta vegetal , devido à alta qualidade de seus nutrientes. Têm em comum o fato de serem sementes, a parte das plantas destinada à sua reprodução: contêm toda a informação genética de cada espécie e, de forma concentrada, os nutrientes necessários para alimentar os primeiros momentos de germinação.
As plantas desenvolveram sistemas complexos para preservar sua linhagem: suas sementes são protegidas por cápsulas de madeira (nozes), vagens (leguminosas), cascas (cachimbos) e camadas de celulose (cereais); alguns até mesmo para frutas, como tomates.
Essas barreiras dificultam a germinação das sementes em ambiente adverso e favorecem sua difusão e eclosão quando favorável. Assim, muitas sementes que os animais comem não são digeridas e voltam ao solo envoltas no composto fértil de suas fezes.
Antinutrientes: um obstáculo nutricional
Além das barreiras físicas, as sementes desenvolveram barreiras químicas na forma de componentes que as protegem da germinação precoce em um ambiente desfavorável. Essas barreiras são chamadas de “antinutrientes”, pois não permitem aproveitar toda a riqueza de minerais, vitaminas, proteínas, gorduras ou carboidratos dos grãos.
Além disso, causam digestão pesada , pois o corpo tem que fazer um ótimo trabalho para assimilá-los. Entre os antinutrientes mais conhecidos encontramos:
- Ácido fítico: impede a assimilação de muitos minerais. Também interfere na assimilação de proteínas, amidos e gorduras, o que torna a digestão mais pesada.
- Inibidores de enzimas: aderem às enzimas e cancelam sua ação metabólica.
- Taninos e polifenóis : são antioxidantes, mas bloqueiam a absorção de ferro e cobre e reduzem a digestibilidade das proteínas.
- Oxalatos: impedem principalmente a absorção do cálcio e seu excesso produz cálculos renais.
- Micotoxinas: não são antinutrientes, mas bolores microscópicos que podem estar presentes nos grãos como resultado de seu armazenamento. Eles têm um potencial efeito cancerígeno. Eles são neutralizados com ativação.
4 alimentos que você deve ativar e por quê
A grande notícia é que os antinutrientes são neutralizados em um ambiente ideal de umidade e calor. É isso que a ativação de sementes faz: colocá-las em um ambiente favorável que inicia a germinação, o ponto alto do valor nutritivo da semente.
Quando os grãos são embebidos em ambiente temperado, simulamos a irrigação da chuva, geramos as possibilidades de iniciar o seu crescimento e começarem a desenvolver todo o seu potencial . É a maneira de abrir o selo.
Os antinutrientes afetam a assimilação de certos nutrientes, mas também têm uma função. Assim, de acordo com alguns estudos, uma porção do ácido fítico protege contra alguns tipos de câncer, doenças cardiovasculares, diabetes e cálculos renais. O ideal é evitar efeitos adversos, mas reter o suficiente para se beneficiar de sua proteção.
A ativação das sementes acelera as reações bioquímicas que liberam sua reserva de nutrientes e promovem uma digestão e assimilação mais eficientes:
- Os minerais se ligam ao ácido fítico , como o cálcio, o ferro, o zinco, o magnésio e o manganês, graças à liberação da ativação de enzimas fitases.
- As vitaminas do grupo B , necessárias ao bom funcionamento dos transmissores do sistema nervoso, aumentam sua disponibilidade devido à liberação do inositol do ácido fítico.
- As proteínas são quebradas em aminoácidos , devido à quebra dos inibidores de tripsina. Entre eles, o glúten nos cereais.
- Os oligossacarídeos na fibra do grão são separados em carboidratos mais simples e mais digeríveis, evitando assim a geração incômoda de gases.
- Os ácidos graxos essenciais aumentam a disponibilidade.
- A flora intestinal é fortalecida pelo aumento de enzimas que desencadeia a ativação e resulta em uma maior eficiência do sistema imunológico.
1. Facilita o cozimento e a digestão de legumes
As leguminosas sempre foram embebidas para hidratá-las, facilitar o cozimento e torná-las mais digeríveis. Permite, por sua vez, aproveitar melhor seus nutrientes.
Com a imersão, as leguminosas dobram de tamanho , por isso é necessário adicionar quatro partes de água a uma das leguminosas. O efeito é mais efetivo se for usada água quente, em torno de 40-45 ° C.
Com exceção das lentilhas, são sementes grandes com casca dura e precisam de no mínimo 8 horas de embebição . Geralmente é aconselhável fazer à noite, mas você pode deixá-los de manhã cedo e cozinhá-los à tarde. Ou dê banho 24 horas, trocando a água a cada 8-12 horas, o que favorece o início da fermentação.
Não use água dura ou, como costuma ser recomendado, bicarbonato, que inibe suas proteínas e vitaminas. É melhor usar um ativador de ácido, como suco de limão ou vinagre de cidra de maçã, mais eficaz para quebrar o ácido fítico. Uma colher de sopa por xícara de água.
A alga kombu contém ácido glutâmico naturalmente, que realça o sabor das sementes e amolece sua fibra. Adicionado à água de molho, favorece o cozimento e evita a flatulência. Com 5 cm de algas é suficiente para obter uma dose adequada de iodo, sem ultrapassá-la. Em seguida, remova as algas marinhas.
Para aumentar a ativação das leguminosas, você pode germiná-las um pouco por dia, até que o broto nasça, e depois cozinhar. Ou germine 4 ou 5 dias e coma-os crus e crocantes em uma salada.
2. Nozes mais nutritivas
As nozes fornecem proteínas, minerais e ácidos graxos da mais alta qualidade.
Amêndoas e nozes têm uma quantidade considerável de fitatos, inibidores de enzimas e taninos; sua ativação é quase essencial. Pinhões, macadâmias e pistaches não precisam ser ativados ou embebidos. A avelã e a castanha-do-pará não possuem muitos antinutrientes, mas é preferível hidratá-las para facilitar a digestão.
Os cajus acabaram de vender sua casca crua tóxica (submetida a mais de 70 ° C para remoção) e não ativada; no entanto, eles devem ser ensopados para torná-los mais cremosos e mais fáceis de esmagar.
Para ativar as nozes , precisamos começar com grãos crus e inteiros, vivos, não torrados ou fritos. Esses processos não são recomendados porque oxidam seus ácidos graxos.
Eles são embebidos por 4 a 6 horas em água morna (40-45 ° C) juntamente com uma colher de sopa de sal marinho para cada litro de água, para atuar como um catalisador e ajudar a quebrar as ligações dos inibidores enzimáticos. Eles são então coados e enxaguados e comidos imediatamente ou armazenados na geladeira por até três dias.
3. Melhore seus tubos e sementes
Cachimbos e sementes fornecem uma porção abundante de minerais e ácidos graxos essenciais. As sementes de girassol são muito ricas em vitamina E e as de abóbora em zinco, mas possuem uma quantidade considerável de antinutrientes e precisam ser ativadas.
O método mais adequado é imersão em água com sal por 2-4 horas , semelhante ao das nozes maiores. Eles também podem germinar, aumentando assim sua ativação e o aproveitamento de seus nutrientes.
Por outro lado, o gergelim , muito rico em cálcio, é preferível ativá-lo torrando levemente sem parar de mexer por 5 minutos, para que seus ácidos graxos não se deteriorem. Não é aconselhável deixar ainda no forno, nem alourar, bastando um pequeno toque na wok ou frigideira.
Deve ser gergelim inteiro , com casca. Por ser tão pequeno, se ficar encharcado torna-se difícil triturá-lo posteriormente, o que é essencial para que ele não evacue sem ser digerido.
Chia e linho são um caso à parte. Apreciados por seus ácidos graxos ômega-3, eles também são usados triturados, mas não torrados. Dessa forma, seus nutrientes também são melhor assimilados.
Quando embebidos em água ou leite vegetal, são ativados, mas geram uma gelatina mucilaginosa que os impede de enxaguar posteriormente, para que sejam consumidos juntamente com o líquido que engrossaram. Esta gelatina é uma grande ajuda contra a constipação.
As sementes de vegetais germinam para serem consumidas, o que é outra forma de ativá- las . Entre eles estão alfafa, brócolis, mostarda, rabanete e cebola. Eles fornecem à dieta vitaminas, minerais e elementos antioxidantes.
4. Mais cereais digestivos
Eles são uma ótima fonte de carboidratos , mas também de vitaminas B e proteínas. A ativação atua sobre a celulose em suas paredes e favorece a assimilação de suas proteínas, incluindo o glúten nos cereais que o contêm.
Deve ser feito de grãos inteiros ; isto é, inteiro e não descascado. Os flocos não podem ser ativados porque geralmente são pré-cozidos. E nem farinhas, semolina ou grãos refinados, como arroz branco ou cevada pérola.
São ativados em água morna e em meio ácido , por meio de suco de limão ou vinagre de cidra natural de maçã, na proporção de uma colher de sopa por xícara de água. E o tempo médio é de 4-8 horas . Após a ativação, estão prontas para fazer guisados como paellas integrais ou deliciosas bebidas como aveia, quinua ou espelta.
Cozinhar cru com sementes ativadas
Ativar as nozes e sementes é um passo preliminar em muitas das iguarias que são feitas na culinária saudável , especialmente na culinária crua. Estas são suas principais aplicações:
- Germinado: uma vez que as sementes são ativadas, germinam para que o broto saia e possa ser consumido em plena vigília, com seus nutrientes se multiplicando. Para isso, são deixados em ambiente úmido e em temperatura ambiente por 2 a 5 dias, sendo regados 1 ou 2 vezes ao dia.
- Leites de plantas: as sementes ou nozes são ativadas e enxaguadas antes de serem esmagadas com água e filtrado o leite com um saco para leites de plantas.
- Patés e manteigas: esmagando nozes, sementes e outros grãos obtêm-se saborosos produtos para barrar. Se você ativá-los antes, embebê-los os amolece e eles também são digeridos melhor. Você pode fazer patês de nozes ou até mesmo hummus com grão de bico ativado e germinado.
- Pães e biscoitos: são feitos com massas feitas de sementes ativadas e germinadas que são desidratadas ao sol, no desidratador ou no forno a uma temperatura máxima de 45 ºC.
- Queijos: a adição de água fermentada (rejuvelac) às nozes ativadas torna os queijos vegetarianos deliciosos e saudáveis, ricos em probióticos.
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