Acelga: como cozinhá-la e 6 truques para apreciá-la no prato

Eles estão na época, mas nós os subestimamos. A acelga pode ser tão interessante quanto o espinafre ou a couve, vamos provar!

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A acelga é um vegetal altamente desvalorizado , provavelmente porque o cozinhamos mal, o consideramos insípido, muito macio na textura, com pouco sabor, ou o associamos a pratos insípidos. É hora de aproveitar todo o seu potencial. Se sabemos fazer acelga, eles podem ser tão requintados e versáteis quanto nabo, couve, espinafre ou pak choy.

Compreendendo um pouco, podemos manipulá-los e cozinhá-los de mil maneiras, e mais agora que estão na estação e podemos encontrá-los frescos em qualquer quitanda.

Como cozinhar acelga

A acelga pode ser muito interessante por causa de sua cor. Além dos tradicionais brancos e verdes, existem também os de haste roxa ou rosa e em tons de amarelo alaranjado. Com uma cor tão marcante já não parecem os mesmos vegetais, mas a verdade é que o são.

Aproveite que eles têm uma aparência diferente e alegre e compre na hora que vir. A cor vermelha ou rosa se deve ao fato de conterem uma boa quantidade de betalaínas , antioxidantes que também conferem essa cor, por exemplo, à beterraba. As betalaínas são solúveis em água (podem tingir seus caldos) e mudam de cor dependendo da temperatura e do pH do meio, o que significa que podem nos dar muita diversão para fazer pratos bem coloridos como arroz e risotos, saladas, etc.

Quando você comprar acelga, qualquer que seja a cor, escolha a mais fresca, mais brilhante e mais lisa, sem folhas enegrecidas, e guarde-a na geladeira até a hora de usá-la (duram de 3 a 6 dias, dependendo do tempo que passou desde então recolhidos). Se ficarem um pouco flácidos, pode-se recuperá-los cortando a ponta do caule, que estará seco, e colocando-os na água, como um buquê de flores . Em poucas horas, eles recuperam a firmeza.

A acelga pode ser congelada, mas é aconselhável separar primeiro as folhas dos caules e escaldar por 1 minuto (2 para os caules). É inevitável que, depois, fiquem bem mais macios, mas será como no caso do espinafre congelado. É uma boa maneira de usar acelga rapidamente quando você precisar dela para ensopados, sopas, caril, etc.

Para preparar a acelga fresca, devemos lavá-la bem na torneira para retirar todos os restos de terra que possam ter, tanto nos caules como nas folhas. Uma das coisas que normalmente se faz é retirar os fios , que consiste em fazer um corte no caule, quase paralelo à mesa, e puxar. Alguns fios rígidos sairão. Esses fios são os fios que mais tarde podem nos embolar quando comemos acelga.

Claro, a maior parte da acelga que eles vendem agora é tenra o suficiente para não ter esses fios duros, mas você pode opcionalmente fazer isso quando os talos forem muito grandes ou você perceber que eles estão um pouco amadeirados.

6 ideias divertidas e saborosas de receitas de acelga

Aqui estão várias sugestões para fazer acelga e obter o máximo desse vegetal saudável.

• Cru na salada

A acelga pode ser comida crua, assim como o espinafre . Depois de limpas, podemos cortar as folhas em tiras ou pedaços e adicioná-las às nossas saladas frescas, misturando-as com o resto dos ingredientes. Qualquer molho vai bem, embora se beneficiem muito com sabores como gergelim e azeite.

• Para fazer rolos ou embrulhos

Quando você tiver folhas de acelga grandes e tenras, aproveite para fazer rolos ou embrulhos. Em vez de usar tortilhas ou massa enrolada, use uma folha grande (retire o talo) e enrole com o recheio de sua escolha , por exemplo, salada, legumes frescos juliana, legumes salteados, etc. Experimente fazer dolmades usando folhas de acelga em vez de folhas de uva.

• Chard branqueada e com um bom molho

Se quisermos aproveitar todo o sabor e textura da acelga e servi-la separadamente ou inteira, podemos picá-la e escaldá-la em água fervente . As folhas requerem 2 minutos, as hastes 3-4 minutos. Em seguida, escorra bem e tempere com um pouco de sal.

Não é a melhor maneira de utilizá-los em geral porque a acelga se dá muito bem na companhia de outros ingredientes, mas é a maneira mais saborosa de prepará-los e servi-los sozinhos. Em vez de vinagre e azeite, acrescente azeite, limão e um pouco de gomasio (gergelim moído com sal), fermento de cerveja sem amargor ou tahine.

• Em ensopados ou ensopados

Em pratos de colher é ótimo, principalmente em guisados ​​e sopas. O que você deve ter em mente é que o tempo de cozimento da acelga é curto, por isso não adicione no início do cozimento, mas quase no final. Assim não se desfazem e ficam inteiros e com uma textura muito boa.

• Em refogados

Os talos têm uma textura muito diferente das folhas e precisam de um pouco mais de tempo para cozinhar, por isso é conveniente separá-los ao cortá-los. Você pode usar apenas as folhas para um prato e apenas as folhas para outro. Por exemplo, eles são ótimos em refogados, bem picados como o resto dos ingredientes.

• Acelga refogada na wok

Refogar acelga também é uma boa maneira de cozinhá-la. Faça exatamente como faria com espinafre ou pak choy , corte-os em pedaços médios e salteie com o resto dos ingredientes em uma frigideira ou wok. Ficam muito bem com qualquer combinação de ingredientes.